겨울 오사카에서는 왜 복어를 먹을까요?
겨울 오사카의 대표 음식은 복어입니다. 복어를 '총'이라 부르는 오사카 사람들, 테사·테치리라는 이름에 숨은 금식령 이야기, 회에서 조스이까지 코스 순서, 그리고 한국어로 예약되는 복어 전문점까지.
겨울 오사카에서 먹어야 할 음식 하나를 꼽으면 복어입니다. 오사카 사람들은 복어회를 '테사', 복어 냄비를 '테치리'라고 부르고, 테치리를 겨울의 풍물시로 여깁니다.
오사카관광국(OSAKA-INFO)은 복어 전체 수확량의 약 60%가 오사카에서 소비된다고 소개합니다. 복어의 명산지는 야마구치현 시모노세키지만, 복어를 가장 많이 먹는 곳은 오사카라는 이야기입니다.
오사카 복어 제철은 언제일까요?
자연산 자주복(토라후구)의 제철은 가을 9월 무렵부터 봄 3월 무렵까지이며, 가장 맛있는 때는 11월~2월입니다. 수온이 내려가면 살이 단단해지기 때문입니다.
복어 정소인 시라코는 1월~3월이 제철이고 2월이 절정입니다. 양식 복어는 사계절 나오지만, 테치리 냄비를 놓고 먹는 문화는 겨울과 묶여 있습니다.
테사·테치리 뜻: 복어를 왜 '총'이라고 부를까요?
오사카에서는 복어를 '텟포(鉄砲, 총)'라고 부릅니다. 총알도 복어 독도 '맞으면 죽는다'는 말장난에서 나온 별명입니다.
테사는 '텟포의 사시미(회)', 테치리는 '텟포의 치리나베(냄비)'를 줄인 말입니다. 복어 껍질 데침은 '텟피'라고 부릅니다.
이 별명은 원래 숨겨 부르는 말이었습니다. 16세기 도요토미 히데요시가 복어 금식령을 내렸고 에도 시대에도 무사에게 복어는 금지였는데, 상인의 도시 오사카는 '텟포', '테츠'라는 은어로 복어를 계속 즐겼다고 전해집니다.
에도 시대에는 '텟포'라는 별명이 일본 전국에서 쓰였지만, 지금까지 일상어로 남은 곳은 사실상 오사카뿐입니다.
일본 복어는 안전한가요? 오사카 복어 처리 자격
오사카부에서는 조례에 따라 지사의 시험에 합격하고 등록한 '복어 처리 등록자'만 업으로 복어를 손질할 수 있습니다. 이 시험에는 30분 안에 복어 한 마리를 손질해 먹을 수 있는 부위와 없는 부위를 나누는 실기도 있습니다.
간, 난소 같은 독이 있는 부위는 손님이 원해도 내놓는 것이 금지되어 있습니다. 관광객은 복어 전문점에서 먹으면 됩니다.
복어 코스 순서: 테사에서 조스이까지
복어 코스는 한 마리를 회, 데침, 튀김, 냄비, 죽으로 나눠 먹는 식사입니다. 가게마다 구성은 다르지만 대체로 전채 → 테사(회) → 텟피(껍질 데침) → 가라아게(튀김) → 테치리(냄비) → 조스이(죽) 순서로 나옵니다.
테사는 접시 무늬가 비칠 만큼 얇게 뜨는 것이 보통입니다. 폰즈(감귤 간장)에 파를 곁들여 먹고, 오사카관광국은 특히 도쿠시마산 스다치의 산미가 복어와 잘 맞는다고 소개합니다. 전문점마다 직접 만든 폰즈(치리즈)가 있어 단골이 생기기도 합니다.
마지막 조스이가 하이라이트입니다. 복어 뼈와 살에서 우러난 냄비 국물에 밥과 달걀을 넣어 끓이니, 테치리 국물은 끝까지 남겨 두세요. 겨울에는 구운 시라코가 코스에 더해지기도 합니다.
겨울 오사카 복어 맛집: 신사이바시·기타신치, 그리고 도쿄
JAMEAT에서 한국어로 예약할 수 있는 복어 전문점입니다. 도톤보리·신사이바시 쇼핑 동선이면 신사이바시, 조용한 저녁이면 기타신치를 고르세요.
정리하면, 복어는 11월~2월이 가장 맛있고, 오사카에서는 회를 테사, 냄비를 테치리라고 부르며, 코스의 마지막은 조스이입니다. 겨울 오사카에 간다면 하루 저녁은 복어로 비워 두세요.